ТИРОНЕТ – все о щитовидной железе Для специалистов Журнал Тиронет Архив журнала 2001 год № 2

Открытое письмо в редакцию

Г.А.Герасимов, профессор, д.м.н., Член Совета директоров и Региональный координатор Международного совета по контролю за йоддефицитными заболеваниями (ICCIDD) по странам Восточной Европы и Центральной Азии
Н.Ю.Свириденко, д.м.н., Исполнительный директор Центра по йоддефцитным заболеваниям при Министерстве здравоохранения РФ, главный научный сотредник ЭНЦ РАМН
Адрес для переписки: г.Москва, 103001 а/я 24, Герасимову Г.А.



О "ЧУДЕСАХ" ЙОДКАЗЕИНА

С точки зрения производителей йодказеина, это вещество является более физиологическим носителем йода, чем неорганические соединения йода (йодат или йодид калия), которые используют для обогащения соли и в фармацевтике. По представлениям наших оппонентов, при переваривании йодказеина в кишечнике образуются йодированные аминокислоты (йодтиронины), которые поступают в кровь, а затем под действием дейодиназы печени от них якобы отщепляется ровно столько йода, сколько нужно организму, а не избыточное его количество, как в случае поступления неорганических соединений йода. Сама по себе эта гипотеза весьма спорна и пока экспериментально не доказана. Но дело даже не в этом. Из учебников биохимии и базовых руководств по физиологии и патологии щитовидной железы хорошо известно, что этот орган обладает уникальной системой экстрагирования из крови йода, его транспорта и синтеза на основе тиреоглобулина йодсодержащих гормонов. Эта система полностью адаптирована как условиям недостаточного поступления, так и избытка йода в питании. За исключением лишь крайне больших, нефизиологичных доз йода, превышающих нормальную потребность в тысячи раз (например, в случае приема некоторых фармацевтических препаратов), синтез и секреция гормонов щитовидной железы не меняется на фоне изменяющегося поступления йода. Это практически делает физиологически малозначимыми периферические механизмы обмена йодированных тиронинов, даже если таковые имеются. В этой связи рассуждения об особом характере метаболизма йода в составе йодказеина являются либо заблуждением авторов, либо сознательной попыткой обмана научной общественности, врачей и пищевой промышленности под прикрытием наукообразных фраз.

Не соответствуют действительности и утверждения об особой технологичности йодказеина (по сравнению с неорганическими солями йода) для обогащения хлебо-булочных изделий. В ряде документов (что исключает возможность ошибки) авторами йодказеина сообщается что "йод практически не отщепляется от белка при повышении температуры до 600°С, в отличие от технологии обогащения хлеба неорганическими солями йода, когда не менее 50% йода улетучивается в процессе испечения (температура до 220°С)". Это заявление вызывает грустную улыбку наводит на нерадостные мысли о научной компетентности авторов поскольку при температуре 600°С белок не просто денатурирует, а целиком минералируется до неорганических соединений. О какой сохраняющейся связи йода с белком может идти речь? Таким образом, авторы йодказеина, сами того не желая, разоблачают собственную выдумку о "чудесных" свойствах йодказеина. По данным литературы хорошо известно, что и в неорганической форме и в связи с органическими соединениями биологическая доступность йода составляет около 80-90% [7].