ТИРОНЕТ – все о щитовидной железе Для специалистов Журнал Тиронет Архив журнала 2003 год № 3
Заключительные главы книги «Йододефицитные заболевания в России. Простое решение сложной проблемы»
6. СОЛЬ КАК НОСИТЕЛЬ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ
Так как человек повсеместно и ежедневно потребляет соль в малых, но достаточно постоянных количествах, она является идеальным средством для снабжения населения физиологическими дозами таких микроэлементов, как йод. Концепция обогащения соли не нова. Йодирование соли с успехом применяется в ряде стран уже более 60 лет.
В некоторых развитых странах соль для скота используют и в качестве носителя таких микроэлементов, как марганец, цинк, медь, железо, кобальт и магний. В хлебопекарной промышленности в тесто добавляют соль, содержащую железо, ниацин, рибофлавин и тиамин гидрохлорид. В некоторых странах, например, в Швейцарии и Колумбии, соль используют в качестве носителя фторидов натрия и кальция, а в Индии пробуют продавать столовую соль, обогащенную железом.
- Соль потребляется практически всеми людьми примерно в одинаковом количестве в течение всего года,
- Внесение йодирующих добавок (йодата или йодида калия) не придает соли необычного вкуса или запаха,
- Технология йодирования соли проста и доступна по невысокой цене практически всем производителям,
- Йодирование увеличивает цену соли не более чем на 5%,
- Контроль качества йодированной соли легко осуществлять на уровне производства, поставок, торговли и потребления,
- Обширный международный опыт подтверждает высокую эффективность йодированной соли для ликвидации ЙДЗ.
Уже неоднократно указывалось, что в качестве почти «идеального» метода профилактики и ликвидации заболеваний, связанных с дефицитом йода, рекомендуется именно йодированная соль (см. рис. 22.). Основными объяснениями для этого являются:
7. МЕТОДЫ ПРОИЗВОДСТВА СОЛИ
Что может быть проще соли? Соль она и есть соль… Кстати, это единственный минерал, используемый человеком в пищу в «естественном» виде, практически без переработки. На самом деле существуют разные виды соли, а сама одна добывается целым рядом оригинальных способов. Соль различается по своему происхождению: имеется соль каменная, вакуумно-выпарочная и садочная (они будут подробно описаны ниже). Соль различается по назначению — большая часть часть соли используется в химической и других отраслях непищевой промышленности. Вместе с тем, принципиального различия между между «технической» солью и той, что используется для пищевых целей нет. Этот один и тот же хлорид натрия. Только соль для пищевых целей всегда поставляется в упаковке, либо в мелкой (один кг и менее для розничной торговли), либо в мешках по 40-50 кг, либо в «биг бэгах» («больших мешках») весом 1000 кг. Соль также отличается по виду помола и химической чистоте (экстра, высший сорт, первый и второй сорта).
Получение обычной соли — одно из самых древних и широко распространенных производств в мире. Соль добывают либо в шахтах из подземных залежей, либо путем выпаривания воды из морей, озер и подземных источников. Большая часть добываемой в мире соли приходится на долю каменной и садочной соли. Потребности Европы и Северной Америки удовлетворяются преимущественно солью из шахт, тогда как в Азии, Африке, Австралии и Южной Америке главным способом добычи соли является ее выпаривание под солнцем. Физический и химический состав соли, добываемой из разных источников, широко варьирует и зависит от методики производства, климатических условий и характера обработки.
8. КАМЕННАЯ СОЛЬ
Этот вид соли является, наверное, самым популярным и массовым. Твердые залежи соли находятся во многих регионах мира, где они залегают на глубине от нескольких сотен до более тысячи метров. Соль из под земли добывается как шахтным, так и карьерным способами. Специальные комбайны рубят под землей соль и она по транспортерам подается на поверхность земли. Там она попадает в мельницы и крошится до получения частиц (кристаллов) различной величины. Более крупная соль используется в основном в промышленных целях, соль более мелкого помола фасуется для розничной торговли и пищевой промышленности. Кроме того, каменная соль одна из самых дешевых (хотя в розничной цене различие не столь велико). Но вот при оптовых закупках различие может быть очень заметным. Поэтому каменную соль часто приобретают предприятия пищевой промышленности и хлебопекарни.
В России наболее крупным производителем каменной соли является предприятие в городе Соль-Илецк в Оренбургской области. Уже пущена в строй и шахта на Тыретьском солеруднике в Иркутской области. Оба этих предприятия производят качественную йодированную соль. Кроме того, традиционным поставщиком каменной соли особенно в южные регионы России является украинское предприятие «Артемсоль» из Донецкой области. В выскокачественной каменной соли массовая доля натрия хлорида стставляет 98-99%.
9. САДОЧНАЯ СОЛЬ
Эта соль образуется при естественном выпаривании соли в водоемах таких как соляные озера. Из уроков географии все помнят знаменитые соляные озера в Астраханской области Эльтон и Баскунчак. Там пищевую соль, в том числе йодированную, производит предприятие «Бассоль». Поставляется она тоже в основном в южные регионы России и в Поволжье. Производство этой соли также относительно дешево. Специальные комбайны (харвестеры) снимают слой соли на высохших озерах и по транспортеру направляют на размельчение, промывку, сушку и дальнейшую переработку. В садочной соли содержится больше примесей, а массовая доля натрия хлорида может быть 95-96% (из-за этого она часто имеет сероватый вид). Основные соли, кристаллизующиеся из морской воды вместе с хлоридом натрия, это хлориды и сульфаты магния, кальция и калия. Собранную соль в виде влажных кристаллов можно отмыть насыщенным рассолом для удаления как нерастворимых (например, песка и глины), так и растворимых примесей. Затем соль высушивают на солнце и измельчают в крупный или мелкий порошок. На этой стадии, перед упаковкой для продажи, к ней можно добавлять любые необходимые вещества.
МОРСКАЯ СОЛЬ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЕСТЕСТВЕННО ЙОДИРОВАННОЙ! Поскольку в состав морской воды входит йод, часто неправильно считают, что морская соль содержит достаточное для организма его количество. На 1 грамм всех растворенных в морской воде солей приходится менее 2 микрограмм йода, что теоретически эквивалентно примерно 3 микрограммам йода на каждый грамм получаемого хлорида натрия (3 части на миллион). Однако и это мизерное количество практически остается в маточном растворе. Таким образом, содержание йода в морской соли практически не отличается от обычной нейодированной.
